营养学基础知识

      人体通过摄取食物，供给人类的一切活动及生理所需的能量和养分，即能够从食物里吸收的养分即营养。
      每种食物里的成分都不尽相同，人体所需每种营养分成类别即营养素，人类所需的营养素可分为六大类：

      碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水。

      碳水化合物、蛋白质、脂肪人体需要的量最多，这三种营养素又能产生能量，所以又叫宏量营养素或三大产能营养素。

      矿物质可分为两大类：常量元素包括钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯。

                                微量元素包括铁、锌、硒、铜、碘、氟等元素。

      维生素也属于微量元素范畴（体内含量低于万分之一的元素统称为微量元素）。

      每种食物的营养成分都不尽相同，而且之间差异很大，比如米面主食类，主要提供碳水化合物（糖类），食用油脂类提供脂肪，肉类和蛋类含蛋白质较多外矿物质含量也相当丰富，蔬菜和水果含维生素较多。这就要求我们吃的食物要尽量多品种，要吃不同的食物，物种之间常变化。一般来讲，只要不偏食，身体健康的人是不容易出现各类营养素缺乏的，在有各种疾病或需要量增加的情况下，易发生各类营养素缺乏。如孕期的女性由于胎儿的生长发育各种营养素需要的量比平时要增加很多，尤其铁元素最易缺乏，容易出现缺铁性贫血，就要补充含铁丰富的食物。又如甲状腺机能抗进，消耗的能量往往增加很多，摄入的能量比常人要的所增加。患甲状腺肿的病人就要补充碘。另外，营养搭配应均衡，每个年龄段的人群所需要的各种营养素都不相同，应区别对待。

      中国居民平衡膳食宝塔：

      中国居民平衡膳食宝塔是根据中国营养学会制定的新的《中国居民膳指南》而设计的，其结构合理简单明了，可用于指导一般大众的饮食，达到健康、长寿的目的。宝塔自下而上一共五层

第一层：谷类，300~500克即每天食用主食的量。（根据体力活动和年龄相应的增减）

第二层：蔬菜类，400克~500克；水果类，100~200克。

第三层：畜禽肉类50~100克；鱼虾类50克；蛋类25~50克。

第四层：奶类及奶制品100克；豆类及豆制品50克。

第五层：油脂类，25克（包括食用油脂和肉类所含的油脂）